Si, dans les pays en voie de développement, la consommation de protéines végétales et animales est équilibrée, dans les pays développés la consommation de viande est excessive.
Cela représente un coût énorme pour l’environnement en terme de rendement azoté et énergétique, de consommation d’eau et donc de réchauffement climatique et de pollution.
À titre d’illustration, il est nécessaire de nourrir 4 vaches pendant 1 an pour produire une tonne de protéine laitière. La même quantité de protéine est obtenue par la culture de 0,8 hectare de pois.
kg de protéines produit / ha
Légumes
Céréales
Lait
Viande bovine
1250
1000
200
170