Proteine de pois NUTRALYSe Le meilleur du pois
Comment introduire les protéines dans notre alimentation ?
Dans l’imaginaire collectif, le mot "protéine" évoque immanquablement "viande". On oublie que le monde végétal offre lui aussi des protéines de qualité.
On distingue les protéines alimentaires en fonction de leur origine, animale ou végétale. Les nutritionnistes s’accordent à recommander un équilibre 50-50 entre origine animale et végétale. Une alimentation variée assure normalement cet équilibre et couvre nos besoins en protéines.
On trouve les protéines animales dans les viandes, volailles, lapin, charcuterie, poissons, oeufs, crustacés, coquillages, lait, laitages, fromages.
Les sources de protéines végétales sont les légumineuses (lentilles, haricots secs, pois cassés, pois chiche), les céréales (riz, blé), fruits, oléagineux, tubercules, racines, champignons, algues, levure de bière.
La valeur nutritionnelle des protéines est d’abord liée à leur composition en acides aminés et à leur digestibilité.(1)
D’autres critères doivent être pris en compte pour évaluer les recettes et pratiques alimentaires : les protéines animales contiennent des matières grasses alors que les végétales sont souvent riches en fibres. Ces nutriments associés constituent l’équilibre alimentaire.(2) (3)
Sur le plan de la santé, on cherchera à limiter la consommation de protéines animales et surtout des acides gras saturés contenus dans les viandes d’animaux d’élevage (+ 30 à 40 % de plus que dans celles des animaux sauvages) pour prévenir le surpoids et l’obésité.(4)
(1) (Ref. PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid score) est la méthode officielle reconnue par la FAO/WHO).
(2) (Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Geneva, 28 January-1 February 2002).
(3) (World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global perspective. Washington DC: AICR, 2007).
(4) (Ref. Vegetable proteins for better dietary balance – C. LEFRANC & Al 2007).
Protéine animale