La protéine de pois NUTRALYS® est une protéine végétale ; elle a donc un goût de légumineuse similaire à celui du soja. Elle convient parfaitement aux produits salés et peut également s’employer dans les produits sucrés en association avec l’arôme approprié.
Roquette a mis au point son propre procédé qui élimine la plupart des molécules de saponine, en partie responsables de l’amertume du pois. La gamme NUTRALYS® permet ainsi de répondre aux besoins de chaque type d’application alimentaire, et d'obtenir des solutions plus satisfaisantes que les autres protéines de pois commercialisées.
Comme toutes les protéines, la protéine de pois NUTRALYS® a une valeur énergétique de 4 kcal/g (394 kcal/100 g indiqué sur le produit commercialisé).
Le profil en acides aminés de la protéine de pois est bien équilibré et répond aux exigences définies par la FAO en 1985 pour les adultes.
Elle présente un profil de protéine typique des légumineuses : riche en lysine et pauvre en acides aminés soufrés (méthionine+cystéine).
Le pois est donc un excellent choix pour la supplémentation des céréales comme le blé, qui est faible en lysine et riche en acides aminés soufrés (méthionine+cystéine).
La qualité d’une protéine est déterminée par sa digestibilité et son profil en acides aminés.
Les produits végétaux sont souvent moins digestibles car la digestibilité est mesurée sur les végétaux entiers contenant des facteurs antinutritionnels.
La digestibilité de la protéine de pois NUTRALYS® est très bonne (98 % mesurée sur des porcelets) car NUTRALYS® est un ingrédient hautement purifié. Il contient peu de facteurs antinutritionnels grâce à la sélection des variétés et aux phases de traitement lors du procédé de fabrication. La protéine de pois NUTRALYS® ne contient pas de sucres complexes, parfois responsables de la gêne digestive.
La digestibilité du NUTRALYS® est supérieure à celle du pois complet (90 %). Elle est donc comparable à celles des ingrédients concurrents à base de protéine animale.
La protéine de pois NUTRALYS® n’est pas un ingrédient biologique, mais biocompatible ; autrement dit, en Europe, elle peut être incorporée dans des produits biologiques à hauteur de 5 %. Aux États Unis, le % autorisé dépend de l’étiquetage final du produit.
Il n’existe aucune définition officielle du terme "isolat extrait du pois".
La protéine de pois NUTRALYS® est un ingrédient à base de protéine hautement purifiée. Nous recommandons à nos clients d’indiquer la mention "protéine de pois" sur l’étiquette de leurs produits. Elle contient en moyenne 85 % de protéines et peut être considérée comme un isolat de pois (l’extraction de la protéine de soja permet d’obtenir un isolat contenant 90 % de protéine, celle de la protéine de pois un isolat contenant 85 % de protéine).
La protéine de pois NUTRALYS® est un ingrédient. Sa désignation est « protéine de pois » ou « protéine végétale ».
Le prix de la protéine de pois NUTRALYS® est 2 à 4 fois plus bas que celui des ingrédients à base de protéines de lait : isolats / concentrés de lactosérum ou de caséinates.
NUTRALYS® est une source de protéines alternative destinée aux producteurs alimentaires qui souhaitent :
- garantir un apport protéique pour une valeur nutritionnelle élevée
- limiter l’impact de l’augmentation des prix des autres ingrédients
- utiliser des sources non allergènes, sans OGM et écologiques, et obtenir ainsi un écolabel.
NUTRALYS® trouve son utilisation dans les produits carnés et le surimi, les snacks et les céréales, les barres diététiques, les aliments sans gluten, les aliments pour végétariens, les aliments pour sportifs et contrôle de poids, les soupes et les sauces, les pâtes et les biscuits. Il est de plus en plus utilisé en remplacement des protéines de lait.
La protéine de pois NUTRALYS® peut être utilisée comme :
- ingrédient fonctionnel pour ses propriétés émulsifiantes ;
- une source efficace de protéine pour les besoins nutritionnels spécifiques (aliments pour sportifs et contrôle de poids), les aliments sans gluten, ainsi que les aliments courants rééquilibrés.
NUTRALYS® est une protéine végétale extraite du pois sec (Pisum Sativum) par Roquette dans son usine de Vic-sur-Aisne (au nord de Paris). L’extraction est réalisée à l’eau, sans solvant chimique.
NUTRALYS® est une protéine végétale extraite du pois sec (Pisum Sativum) par Roquette dans son usine de Vic-sur-Aisne (au nord de Paris). L’extraction est réalisée à l’eau, sans solvant chimique.
La protéine de pois NUTRALYS® peut être utilisée comme :
- ingrédient fonctionnel pour ses propriétés émulsifiantes ;
- une source efficace de protéine pour les besoins nutritionnels spécifiques (aliments pour sportifs et contrôle de poids), les aliments sans gluten, ainsi que les aliments courants rééquilibrés.